High Protein Zucchini-Brot

Zubereitung

1. Heizen Sie den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und legen Sie eine Kastenform (ca. 20–22 cm) mit Backpapier aus.
2. Reiben Sie die Zucchini grob und lassen Sie sie unbedingt ungepresst, da die enthaltene Feuchtigkeit entscheidend für die Saftigkeit des Brotes ist.

1. Vermengen Sie in einer großen Schüssel Mehl, Proteinpulver, Backpulver, Natron, Salz und Zimt sorgfältig, sodass keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
2. Verrühren Sie in einer separaten Schüssel Eier, Apfelmus, Milch, Erythrit und Vanilleextrakt zu einer glatten, cremigen und leicht flüssigen Masse.

1. Geben Sie die feuchten Zutaten zu den trockenen und rühren Sie alles nur kurz, bis ein homogener Teig entsteht, ohne ihn zu übermixen.
2. Heben Sie anschließend die geriebenen Zucchini unter den Teig und achten Sie darauf, dass die Masse deutlich feucht, aber nicht flüssig ist.

1. Falls gewünscht, heben Sie nun die gehackten Walnüsse unter.
2. Füllen Sie den Teig in die vorbereitete Form, streichen Sie ihn leicht glatt und backen Sie das Brot für 50–55 Minuten im vorgeheizten Ofen.

1. Das Zucchini-Brot ist fertig, wenn die Oberfläche fest ist, die Mitte noch minimal feucht wirkt und ein Holzstäbchen mit leicht feuchten Krümeln, aber ohne rohen Teig herauskommt.

1. Lassen Sie das Brot zunächst mindestens 20 Minuten in der Form ruhen, nehmen Sie es dann heraus und lassen Sie es weitere 20–30 Minuten auf einem Gitter vollständig auskühlen, damit sich die Struktur stabilisieren kann.
2. Schneiden Sie das Brot in Scheiben und servieren Sie es pur oder optional mit Skyr, Nussmus oder frischen Beeren.

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Nährwerte pro Portion

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