High Protein Bananenbrot-Muffins

Zubereitung

1. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie ein Muffinblech mit 6 Förmchen aus oder fetten Sie die Mulden sorgfältig ein.
2. Schälen Sie die Bananen und zerdrücken Sie sie mit einer Gabel zu einem feinen Mus.

1. Geben Sie Eiklar, Apfelmark, Zitronensaft und Vanilleextrakt zu den Bananen und verrühren Sie alles gründlich.
2. Vermischen Sie in einer separaten Schüssel Proteinpulver, Hafermehl, Backpulver, Zimt und Salz sorgfältig miteinander.

1. Geben Sie die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten und verrühren Sie alles kurz zu einem glatten, dickflüssigen Teig. Nicht zu lange mixen, damit die Muffins saftig bleiben.

1. Lassen Sie den Teig 5 Minuten ruhen, damit das Hafermehl etwas quellen kann.

1. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die 6 Muffinförmchen. Füllen Sie sie jeweils zu etwa ¾.
2. Bestreuen Sie die Muffins optional mit gehackten Walnüssen oder Schokodrops.

1. Backen Sie die Muffins 20–25 Minuten auf mittlerer Schiene. Machen Sie gegen Ende eine Stäbchenprobe: Es dürfen feuchte Krümel am Holzstäbchen haften, aber kein roher Teig.

1. Nehmen Sie die Muffins aus dem Ofen und lassen Sie sie 5 Minuten im Blech ruhen. Anschließend vorsichtig herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Sie gewinnen beim Abkühlen an Stabilität.

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Nährwerte pro Portion

Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

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