Saftiger Low Carb Zitronen-Quarkkuchen

1. Heizen Sie den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie eine Kastenform (ca. 25 cm) mit Backpapier aus oder fetten Sie sie sorgfältig ein.
2. Geben Sie die Eier und das fein gemahlene Erythrit in eine große Rührschüssel. Schlagen Sie die Mischung mit einem Handrührgerät 3–4 Minuten schaumig, bis sie heller und leicht cremig wird. Dieser Schritt sorgt für mehr Volumen.

1. Rühren Sie nun Magerquark, Rapsöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt unter, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

1. Vermischen Sie in einer separaten Schüssel gemahlene Mandeln, Kokosmehl, Backpulver und Salz gründlich miteinander. Achten Sie darauf, das Backpulver gut zu verteilen.
2. Geben Sie die trockenen Zutaten zur Quarkmasse und verrühren Sie alles kurz, bis ein homogener, dickflüssiger Teig entsteht. Nicht zu lange mixen, damit der Kuchen saftig bleibt.

1. Füllen Sie den Teig in die vorbereitete Kastenform und streichen Sie die Oberfläche glatt.

1. Backen Sie den Kuchen etwa 45–55 Minuten auf mittlerer Schiene. Machen Sie gegen Ende eine Stäbchenprobe: Der Holzstab sollte sauber oder mit wenigen feuchten Krümeln herauskommen, aber nicht mit flüssigem Teig.
2. Sollte der Kuchen während des Backens zu dunkel werden, decken Sie ihn locker mit Alufolie ab.
3. Lassen Sie den Kuchen vollständig in der Form auskühlen. Dieser Schritt ist besonders wichtig, da Low-Carb-Kuchen erst beim Abkühlen ihre endgültige Stabilität entwickeln.

Optionaler Protein-Zitronenguss:

10. Verrühren Sie Frischkäse light, Vanille-Proteinpulver und Zitronensaft zu einer glatten Creme. Süßen Sie nach Bedarf mit Erythrit.
11. Verteilen Sie den Guss dünn auf dem vollständig abgekühlten Kuchen und lassen Sie ihn kurz fest werden.