High Protein Cheesecake-Creme mit Basilikum & Crunch

Waschen Sie die Bio-Zitrone heiß ab, trocknen Sie sie gründlich und reiben Sie die Schale fein ab. Pressen Sie anschließend 2 EL Zitronensaft aus. Waschen Sie den Basilikum und tupfen Sie ihn sehr gut trocken. Legen Sie 2–3 kleine Basilikumblätter für die Deko beiseite.
Hacken Sie die restlichen Basilikumblätter sehr fein. Alternativ können Sie sie mit 2 EL vom Skyr ganz kurz fein mixen. Mixen Sie den Basilikum nur kurz, damit er sein frisches Aroma behält und nicht bitter wird.
Geben Sie Ricotta, den restlichen Skyr, Pudererythrit, Vanilleextrakt, den Zitronenabrieb, 2 EL Zitronensaft und 1 kleine Prise Salz in eine Schüssel. Verrühren Sie alles gründlich mit einem Schneebesen oder Handrührgerät, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Die Konsistenz sollte dick, weich und löffelbar sein.
Heben Sie den fein gehackten oder kurz gemixten Basilikum gleichmäßig unter die Creme. Probieren Sie die Masse. Sie sollte frisch, leicht süß und fein zitronig schmecken, während der Basilikum nur dezent im Hintergrund wahrnehmbar ist.
Geben Sie die gehackten Mandeln in eine beschichtete Pfanne und rösten Sie sie bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten ohne zusätzliches Fett an. Rühren Sie regelmäßig um, bis die Mandeln leicht goldbraun sind und angenehm nussig duften. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, rühren Sie das Erythrit und 1 kleine Prise Salz unter und lassen Sie den Crunch vollständig auskühlen. So bleibt er trocken und knusprig.
Verteilen Sie die Cheesecake-Creme auf 4 kleine Gläser. Streichen Sie die Oberfläche glatt oder lassen Sie sie locker-cremig, je nachdem, wie Sie das Dessert servieren möchten.
Stellen Sie die Gläser für mindestens 45 Minuten in den Kühlschrank. Die Ruhezeit ist wichtig, damit die Creme etwas fester wird und sich die Aromen von Zitrone, Ricotta und Basilikum gut verbinden. Nach der Kühlzeit sollte die Creme standfest, aber noch schön cremig sein.
Geben Sie den Mandel-Crunch erst kurz vor dem Servieren auf die Creme, damit er knusprig bleibt. Garnieren Sie das Dessert mit den beiseitegelegten Basilikumblättern und servieren Sie die Gläser gut gekühlt.

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Zitronen-Basilikum-Cheesecake-Creme mit Ricotta & Mandel-Crunch

Zutaten

Zubereitung

Nährwerte pro Portion

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