Zwetschgen-Mohn-Muffins – saftig & High Protein

Zwetschgen-Mohn-Muffins mit Quark

Zutaten

für

Portion

Stück

Für den Quark-Mohn-Teig:

250 g Magerquark
2 Eier, Größe M
100 g Eiklar
1½ EL Rapsöl, etwa 20 g
100 g Hafermehl
40 g Blaumohn, gemahlen
30 g Vanille-Proteinpulver
40 g Erythrit
1½ TL Backpulver
1 TL gemahlener Zimt
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
1 Prise Salz

Für die Zwetschgen:

350 g Zwetschgen, entsteint gewogen
1 EL Zitronensaft

Zubereitung

Heizen Sie den Backofen auf 170 °C Umluft oder 190 °C Ober- und Unterhitze vor. Legen Sie die zwölf Mulden eines Muffinblechs mit Papier- oder Silikonförmchen aus. Wiegen Sie anschließend alle Zutaten ab, damit der Teig nach dem Vermengen nicht unnötig lange stehen muss.
Waschen Sie die Zwetschgen, halbieren und entsteinen Sie sie. Wiegen Sie davon 350 g ab und schneiden Sie jede Hälfte abhängig von ihrer Größe in zwei bis drei Spalten. Vermengen Sie die Zwetschgenspalten in einer Schüssel mit dem Zitronensaft und der Hälfte des Zimts.
Geben Sie den Magerquark, die Eier, das Eiklar, das Rapsöl und den Zitronenabrieb in eine große Rührschüssel. Verrühren Sie die Zutaten mit einem Schneebesen oder Handrührgerät, bis eine weitgehend glatte und cremige Masse entstanden ist. Kleine Quarkflöckchen sind unproblematisch.
Vermischen Sie in einer zweiten Schüssel das Hafermehl, den gemahlenen Blaumohn, das Vanille-Proteinpulver, das Erythrit, das Backpulver, den restlichen Zimt und das Salz. Achten Sie darauf, dass sich das Backpulver gleichmäßig verteilt.
Geben Sie die trockene Mischung zur Quarkmasse. Rühren Sie alles nur so lange zusammen, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind. Der Teig soll dickcremig sein und langsam vom Löffel fallen. Wirkt er zunächst etwas weich, geben Sie noch kein zusätzliches Mehl hinzu.
Lassen Sie den Teig 10 Minuten ruhen. Hafermehl, Mohn und Proteinpulver nehmen währenddessen Flüssigkeit auf. Nach der Ruhezeit sollte der Teig deutlich standfester, aber weiterhin gut portionierbar sein.
Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die zwölf Muffinmulden. Füllen Sie jede Mulde etwa zu drei Vierteln und streichen Sie die Oberfläche mit der Rückseite eines Löffels leicht glatt.
Verteilen Sie sämtliche Zwetschgenspalten gleichmäßig auf den Muffins. Drücken Sie die Früchte nur ungefähr zur Hälfte in den Teig. So bleiben sie sichtbar und geben ihre Flüssigkeit beim Backen nicht ausschließlich an die Mitte der Muffins ab.
Backen Sie die Muffins auf der mittleren Schiene für 23 bis 27 Minuten. Sie sind fertig, wenn die Oberfläche leicht gebräunt ist, die Zwetschgen weich aussehen und ein Holzstäbchen zwischen den Fruchtstücken keinen flüssigen Teig mehr zeigt. Wenige feuchte Krümel am Stäbchen sind erwünscht, da die Muffins sonst schnell trocken werden.
Lassen Sie die Muffins nach dem Backen zunächst 15 Minuten im Blech ruhen. Lösen Sie sie danach vorsichtig aus der Form und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Die Mitte darf direkt nach dem Backen noch sehr weich wirken, sollte aber nicht flüssig sein. Beim Abkühlen wird der Quarkteig fester.
Servieren Sie die Zwetschgen-Mohn-Muffins lauwarm oder vollständig ausgekühlt. Bewahren Sie die Muffins wegen des Quarkteigs luftdicht verschlossen im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie sie innerhalb von drei Tagen. Vor dem Servieren können Sie sie etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

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Nährwerte pro Portion

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