Vegetarische Frittata mit Protein-Crumble & Rucolapesto

Zubereitung

1. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
2. Reiben Sie die Zucchini fein und drücken Sie sie gründlich aus, bis möglichst wenig Flüssigkeit enthalten ist. Lassen Sie den Hüttenkäse in einem Sieb kurz abtropfen.
3. Vermengen Sie Hüttenkäse, Ei, Haferflocken, Zucchini, Paprikapulver, Tomatenmark, Salz und Pfeffer in einer Schüssel. Die Masse soll dick und formbar sein, nicht flüssig.
4. Lassen Sie die Masse 8–10 Minuten ruhen, damit die Haferflocken Flüssigkeit aufnehmen und die Struktur stabil wird.

1. Erhitzen Sie eine ofenfeste Pfanne auf mittlere bis höhere Hitze und geben Sie das Olivenöl hinein. Geben Sie die Masse in die Pfanne und drücken Sie sie leicht flach. Lassen Sie sie 3–4 Minuten ohne Rühren braten, bis sich eine deutliche goldbraune Kruste bildet.

1. Zerteilen Sie die Masse nun mit einem Kochlöffel in unregelmäßige Stücke und braten Sie diese weitere 5–6 Minuten, bis sie rundum gebräunt und leicht knusprig sind. Die Stücke sollen optisch an grobe Hackstücke erinnern.
2. Verquirlen Sie die Eier mit Milch, Salz und Pfeffer zu einer homogenen, leicht schaumigen Masse.
3. Verteilen Sie das Protein-Crumble gleichmäßig in der Pfanne. Gießen Sie die Eiermasse darüber und streuen Sie Feta und Rucola darüber.

1. Backen Sie die Frittata im Ofen für 12–15 Minuten, bis die Oberfläche gestockt ist und die Mitte noch leicht wackelt.
2. Pürieren Sie Rucola, Olivenöl, Zitronensaft, Hefeflocken, Wasser, Salz und Pfeffer zu einem cremigen, leicht fließenden Pesto.

1. Lassen Sie die Frittata 5 Minuten ruhen, damit sie schnittfest wird.
2. Schneiden Sie die Frittata in Stücke und geben Sie das Rucolapesto locker darüber. Servieren Sie sie direkt warm.

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Nährwerte pro Portion

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