Cremiges High-Protein Bärlauch-Rührei mit Hüttenkäse

Zubereitung

1. Waschen Sie den frischen Bärlauch gründlich und tupfen Sie ihn trocken. Schneiden Sie die Blätter anschließend in feine Streifen.

1. Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel auf und verquirlen Sie sie kurz mit einer Prise Salz und Pfeffer, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

1. Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie das Olivenöl hinein. Verteilen Sie das Öl gleichmäßig in der Pfanne.
2. Geben Sie die verquirlten Eier in die Pfanne. Lassen Sie sie zunächst etwa 30–40 Sekunden leicht stocken, ohne zu rühren. Ziehen Sie anschließend die Eiermasse mit einem Pfannenwender langsam vom Rand zur Mitte.

1. Sobald das Rührei noch leicht cremig und glänzend ist, geben Sie den geschnittenen Bärlauch hinzu und rühren ihn vorsichtig unter. Der Bärlauch sollte nur kurz erhitzt werden, damit sein frisches Aroma erhalten bleibt.
2. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrige Stufe. Heben Sie den Hüttenkäse vorsichtig unter das Rührei. Die Konsistenz sollte nun cremig und saftig sein – das Ei darf noch leicht weich wirken, da es durch die Resthitze weiter nachgart.

1. Streuen Sie den frisch geriebenen Parmesan über das Rührei und rühren Sie ihn kurz unter. Schmecken Sie alles mit etwas Pfeffer ab.

1. Servieren Sie das Bärlauch-Rührei sofort, solange es noch warm und cremig ist. Besonders gut passt dazu eine Scheibe Vollkornbrot oder ein frischer Tomatensalat.

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