Zucchini-Rührei mit Hüttenkäse

Zubereitung

1. Die Zucchini mit einer Gemüsereibe grob raspeln, leicht salzen und 2–3 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit den Händen überschüssige Flüssigkeit gut ausdrücken.

1. Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Salz, Pfeffer und optional Kurkuma oder Paprikapulver würzen.

1. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zucchini 2 Minuten anbraten.

1. Die verquirlten Eier darübergeben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren stocken lassen.

1. Sobald das Rührei fast gestockt ist, den Hüttenkäse unterheben und nur noch kurz erwärmen.
2. Mit frischem Schnittlauch oder Kresse sowie Chiliflocken servieren.

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Nährwerte pro Portion

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