Cremiger Kokos-Kabeljau mit Spinat & Kichererbsen

Zubereitung

1. Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel 3–4 Minuten glasig dünsten, bis sie weich wird.
2. Fein gehackten Knoblauch, frisch geriebenen Ingwer und die rote Currypaste einrühren. 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, bis die Gewürze intensiv duften.

1. Stückige Tomaten, Kokosmilch, Gemüsebrühe und die abgetropften Kichererbsen hinzufügen. Alles gut verrühren und 8 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce leicht eindickt.

1. Kabeljau in große, gleichmäßige Stücke schneiden. Vorsichtig auf die Sauce legen, sodass er teilweise von der Flüssigkeit umgeben ist.

1. Pfanne abdecken und den Fisch 6–8 Minuten sanft garziehen lassen. Der Kabeljau ist fertig, wenn er sich leicht in Lamellen teilen lässt und innen noch saftig ist – er sollte nicht trocken werden.
2. Babyspinat unterheben und 1–2 Minuten zusammenfallen lassen.
3. Mit Limettenabrieb, Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Mit frischem Koriander bestreuen und sofort servieren.

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