Protein Pancakes mit Ube – Einfach & super fluffig

Fluffige Ube-Protein-Pancakes

Zubereitung

Bereiten Sie zunächst alle Zutaten vor. Wiegen Sie Hafermehl und Proteinpulver möglichst genau ab. Geben Sie Skyr, Ei, Eiklar, 30 ml Milch und Ube-Extrakt in eine Schüssel und verrühren Sie alles mit einem Schneebesen zu einer gleichmäßigen Masse.
Geben Sie Hafermehl, Vanille-Proteinpulver, Backpulver und Salz hinzu. Rühren Sie die Zutaten nur so lange unter, bis keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind. Zu langes Rühren kann Protein-Pancakes kompakter machen.
Lassen Sie den Teig 5 Minuten ruhen. Das Hafermehl nimmt währenddessen einen Teil der Flüssigkeit auf und der Teig wird etwas dicker. Er sollte danach dickflüssig vom Löffel laufen und sich in der Pfanne noch von selbst etwas verteilen. Ist Ihr Proteinpulver besonders stark bindend und der Teig sehr fest, können Sie esslöffelweise etwas zusätzliche Milch einrühren.
Erhitzen Sie eine große beschichtete Pfanne auf mittlere bis niedrige Hitze. Eine Oberflächentemperatur von ungefähr 160–170 °C ist ideal. Verteilen Sie das Rapsöl dünn in der Pfanne.
Geben Sie für jeden Pancake etwa 2 gehäufte Esslöffel Teig in die Pfanne und formen Sie ihn zu einem etwa 9–10 cm großen Kreis. Backen Sie am besten nur zwei bis drei Pancakes gleichzeitig, damit Sie sie problemlos wenden können.
Backen Sie die Pancakes auf der ersten Seite etwa 2½–3 Minuten. Der richtige Zeitpunkt zum Wenden ist erreicht, wenn der Rand sichtbar fest geworden ist, auf der Oberfläche erste kleine Bläschen erscheinen und sich der Pancake mit einem Pfannenwender problemlos vom Boden lösen lässt.
Wenden Sie die Pancakes vorsichtig und backen Sie die zweite Seite weitere 1½–2 Minuten. Die Pancakes sind fertig, wenn sie leicht gebräunt sind, sich elastisch anfühlen und die Mitte beim sanften Drücken zurückfedert. Sie sollte nicht mehr flüssig oder teigig wirken.
Nehmen Sie die Pancakes aus der Pfanne und lassen Sie sie etwa 1 Minute ruhen. Dadurch kann sich die innere Struktur setzen und die Pancakes bleiben beim Stapeln stabil.
Verteilen Sie die Ube-Pancakes auf zwei Teller. Geben Sie jeweils die Hälfte des Skyrs darauf und garnieren Sie sie mit Heidelbeeren und Kokoschips. Servieren Sie die Pancakes am besten noch warm.

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