Dieses Rezept stammt von www.susannafuhrmann.de

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Snack

Vegetarisch

Gesunde Kürbis-Erdnuss Frühstücks-Cookies

Proteinreiche Kürbis-PB2-Cookies mit Haferflocken auf Backpapier – gesunde Frühstückscookies

Diese gesunden Cookies mit PB2, Haferflocken und Kürbis sind weich, sättigend und liefern hochwertiges Protein bei weniger Fett und Zucker. Ideal als Frühstück to go oder Meal Prep Snack und einfach zubereitet.

Schwierigkeit

Einfach

Energie

kcal

Vorbereitung

10

Minute

Minuten

Zubereitung

15

Minute

Minuten

Gesamtzeit

Minuten

Zutaten

für

10

Portion

Stück

  • 150 g Hokkaido-Kürbis (gegart und fein püriert)
  • 90 g Haferflocken (zart oder fein gemahlen)
  • 25 g PB2 Pulver, mit 45 ml Wasser angerührt
  • 20 g Vanille-Proteinpulver (Whey oder veganes Protein)
  • 1 kleines Ei oder 1 EL Leinsamen + 3 EL Wasser (für die vegane Variante)
  • 1 TL Zimt
  • ½ TL Muskat
  • ½ TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Erythrit oder 1 EL Ahornsirup
  • 2 EL ungesüßte Mandelmilch (bei Bedarf)
  • Optional: 15 g Zartbitter-Schokostückchen

Zubereitung

  1. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
  2. Schneiden Sie den Hokkaido-Kürbis in Stücke und garen Sie ihn weich (z. B. dämpfen oder kochen). Lassen Sie überschüssige Flüssigkeit abtropfen und pürieren Sie ihn anschließend fein. Das Püree sollte dick und nicht wässrig sein.
  3. Rühren Sie das PB2 Pulver mit 45 ml Wasser glatt, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
  4. Falls Sie die vegane Variante wählen, verrühren Sie gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser und lassen Sie die Mischung 5–10 Minuten quellen, bis sie gelartig wird.
  5. Geben Sie Kürbispüree, angerührtes PB2, Ei (oder Leinsamen-Mischung), Süßungsmittel, Zimt, Muskat und optional Mandelmilch in eine Schüssel und verrühren Sie alles gründlich.
  6. Vermischen Sie Haferflocken, Proteinpulver, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel und geben Sie diese Mischung zu den feuchten Zutaten.
  7. Verrühren Sie alles zu einer weichen, leicht klebrigen, aber formbaren Masse. Falls der Teig zu trocken wirkt, fügen Sie esslöffelweise Mandelmilch hinzu.
  8. Heben Sie optional die Schokostückchen unter.
  9. Setzen Sie mit einem Esslöffel etwa 8–10 Portionen auf das Backblech und drücken Sie sie leicht flach, da die Cookies beim Backen nur wenig verlaufen.
  10. Backen Sie die Cookies 12–15 Minuten, bis sie am Rand leicht goldbraun sind. Die Mitte darf noch weich wirken.
  11. Lassen Sie die Cookies auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Sie festigen sich deutlich beim Abkühlen.

Tipp: Luftdicht verschlossen im Kühlschrank bis zu 4 Tage haltbar oder einfrieren für Meal Prep.

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Nährwerte pro Portion

Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

Energie

kcal

Kohlenhydrate

8

g

Proteine

6

g

Fette

2

g

Ballaststoffe

2

g

Dieses Rezept liefert eine gute Portion Protein. Das ist besonders sinnvoll, wenn Sie trainieren und Ihre Muskulatur unterstützen möchten. Ob die Nährwerte zu Ihrem Ziel passen, können Sie mit meinem Nährwertrechner grob einschätzen. Mehr dazu, wie Ernährung und Training zusammenspielen, teile ich regelmäßig auf Instagram.

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