Hauptgericht
Herbstlicher Linsensalat mit Roter Bete & Feta
Ein herbstlicher Linsensalat mit Roter Bete, Feta und einem cremigen Senf-Ahorn-Dressing. Dank der Kombination aus pflanzlichem Protein aus Linsen und cremigem Feta ist dieser Salat nicht nur köstlich, sondern auch ideal nach dem Training. Perfekt als Meal Prep und für unterwegs.

Schwierigkeit
Einfach
Energie
kcal
Vorbereitung
15
Minute
Minuten
Zubereitung
25
Minute
Minuten
Gesamtzeit
Minuten
Zutaten
für
2
Portion
Portionen
Für den Salat:
- 150 g braune oder grüne Linsen (gekocht: ca. 300 g)
- 2 kleine Rote Beten (vorgekocht)
- 1 Apfel (z. B. Elstar)
- 100 g Feta (oder veganer Feta-Ersatz)
- 1 Handvoll Rucola oder Feldsalat
- 30 g Walnüsse (gehackt)
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 EL Olivenöl (zum Rösten der Nüsse, optional)
Für das Dressing:
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL körniger Senf
- 1 TL Ahornsirup oder Honig
- 1 TL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
- Optional: 1 TL Sojajoghurt für cremigere Konsistenz
Zubereitung
- Die Linsen nach Packungsanleitung in einem Kochtopf garen (ca. 20–25 Minuten), abgießen und leicht abkühlen lassen.
- Die Rote Bete und den Apfel in mundgerechte Stücke schneiden, die Zwiebel fein hacken.
- Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten, bis sie duften.
- Für das Dressing alle Zutaten in einer kleinen Schüssel oder einem Shaker vermengen und kräftig verrühren.
- Linsen mit Rote Bete, Apfel, Zwiebel und Rucola in einer großen Salatschüssel mischen, Dressing darübergeben und gut vermengen.
- Zum Schluss Feta darüberbröseln und mit den gerösteten Walnüssen bestreuen.
- Lauwarm oder kalt genießen.
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Nährwerte pro Portion
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Energie
kcal
Kohlenhydrate
38
g
25
g
22
g
Ballaststoffe
11
g
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