Ein herbstlicher Linsensalat mit Roter Bete, Feta und einem cremigen Senf-Ahorn-Dressing. Dank der Kombination aus pflanzlichem Protein aus Linsen und cremigem Feta ist dieser Salat nicht nur köstlich, sondern auch ideal nach dem Training. Perfekt als Meal Prep und für unterwegs.

Schwierigkeit

Einfach

Energie

kcal

Vorbereitung

Minute

Minuten

Zubereitung

Minute

Minuten

Gesamtzeit

Minuten

Zutaten

für

−

Portion

Portionen

Für den Salat:

$%150% g$ braune oder grüne Linsen
$%2%$ kleine Rote Beten (vorgekocht)
$%1%$ Apfel (z. B. Elstar)
$%100% g$ Feta (oder veganer Feta-Ersatz)
$%1% Handvoll$ Rucola oder Feldsalat
$%30% g$ Walnüsse (gehackt)
$%1%$ kleine rote Zwiebel
$%1% EL$ Olivenöl (zum Rösten der Nüsse, optional)

Für das Dressing:

$%2% EL$ Olivenöl
$%1% EL$ Apfelessig
$%1% TL$ körniger Senf
$%1% TL$ Ahornsirup oder Honig
$%1% TL$ Zitronensaft
$nach Geschmack$ Salz, Pfeffer
$%1% TL$ Sojajoghurt für cremigere Konsistenz (optional)

Zubereitung

Die Linsen nach Packungsanleitung in einem Kochtopf garen (ca. 20–25 Minuten), abgießen und leicht abkühlen lassen.
Die Rote Bete und den Apfel in mundgerechte Stücke schneiden, die Zwiebel fein hacken.
Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten, bis sie duften.
Für das Dressing alle Zutaten in einer kleinen Schüssel oder einem Shaker vermengen und kräftig verrühren.
Linsen mit Rote Bete, Apfel, Zwiebel und Rucola in einer großen Salatschüssel mischen, Dressing darübergeben und gut vermengen.
Zum Schluss Feta darüberbröseln und mit den gerösteten Walnüssen bestreuen.
Lauwarm oder kalt genießen.

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