Dieses Rezept stammt von www.susannafuhrmann.de

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Hauptgericht

Vegetarisch
Salat

Herbstlicher Linsensalat mit Roter Bete & Feta

Herbstlicher Linsensalat mit Roter Bete, Feta und Walnüssen in einer Schüssel serviert

Ein herbstlicher Linsensalat mit Roter Bete, Feta und einem cremigen Senf-Ahorn-Dressing. Dank der Kombination aus pflanzlichem Protein aus Linsen und cremigem Feta ist dieser Salat nicht nur köstlich, sondern auch ideal nach dem Training. Perfekt als Meal Prep und für unterwegs.

Schwierigkeit

Einfach

Energie

kcal

Vorbereitung

15

Minute

Minuten

Zubereitung

25

Minute

Minuten

Gesamtzeit

Minuten

Zutaten

für

2

Portion

Portionen

Für den Salat:

  • 150 g braune oder grüne Linsen (gekocht: ca. 300 g)
  • 2 kleine Rote Beten (vorgekocht)
  • 1 Apfel (z. B. Elstar)
  • 100 g Feta (oder veganer Feta-Ersatz)
  • 1 Handvoll Rucola oder Feldsalat
  • 30 g Walnüsse (gehackt)
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 EL Olivenöl (zum Rösten der Nüsse, optional)

Für das Dressing:

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 TL körniger Senf
  • 1 TL Ahornsirup oder Honig
  • 1 TL Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: 1 TL Sojajoghurt für cremigere Konsistenz

Zubereitung

  1. Die Linsen nach Packungsanleitung in einem Kochtopf garen (ca. 20–25 Minuten), abgießen und leicht abkühlen lassen.
  2. Die Rote Bete und den Apfel in mundgerechte Stücke schneiden, die Zwiebel fein hacken.
  3. Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten, bis sie duften.
  4. Für das Dressing alle Zutaten in einer kleinen Schüssel oder einem Shaker vermengen und kräftig verrühren.
  5. Linsen mit Rote Bete, Apfel, Zwiebel und Rucola in einer großen Salatschüssel mischen, Dressing darübergeben und gut vermengen.
  6. Zum Schluss Feta darüberbröseln und mit den gerösteten Walnüssen bestreuen.
  7. Lauwarm oder kalt genießen.

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Nährwerte pro Portion

Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

Energie

kcal

Kohlenhydrate

38

g

Proteine

25

g

Fette

22

g

Ballaststoffe

11

g

Dieses Rezept liefert eine gute Portion Protein. Das ist besonders sinnvoll, wenn Sie trainieren und Ihre Muskulatur unterstützen möchten. Ob die Nährwerte zu Ihrem Ziel passen, können Sie mit meinem Nährwertrechner grob einschätzen. Mehr dazu, wie Ernährung und Training zusammenspielen, teile ich regelmäßig auf Instagram.

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