Dieses Rezept stammt von www.susannafuhrmann.de

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Hauptgericht

Vegan
Salat

Kartoffel-Orangen-Salat mit Rucola

Kartoffelsalat mit Orange und Rucola in einer Schüssel angerichtet

Ein frischer Kartoffelsalat mit fruchtiger Orange, würzigem Rucola und einem leichten Dressing aus Olivenöl und Senf. Vegan, ballaststoffreich und perfekt für warme Tage – ob als Beilage oder Hauptgericht.

Schwierigkeit

Einfach

Energie

kcal

Vorbereitung

10

Minute

Minuten

Zubereitung

20

Minute

Minuten

Gesamtzeit

Minuten

Zutaten

für

2

Portion

Portionen

Für den Salat:

  • 400 g festkochende Kartoffeln
  • 1 große Orange
  • 50 g Rucola
  • 1 Frühlingszwiebel

Für das Dressing:

  • 1 EL Olivenöl (nativ extra)
  • 1 TL grobkörniger Senf
  • 1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
  • 1 TL Weißweinessig
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

  1. Kartoffeln mit Schale in leicht gesalzenem Wasser ca. 15–20 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und lauwarm pellen. In Scheiben schneiden.
  2. Währenddessen Orange schälen, die weißen Häute entfernen und in kleine Stücke oder Filets schneiden.
  3. Rucola waschen und trocken schleudern. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
  4. Für das Dressing Olivenöl, Senf, Ahornsirup und Weißweinessig in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Kartoffelscheiben mit Orange, Rucola und Frühlingszwiebel mischen. Dressing darüber geben und vorsichtig unterheben.
  6. Den Salat vor dem Servieren ca. 10 Minuten durchziehen lassen.

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Nährwerte pro Portion

Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

Energie

kcal

Kohlenhydrate

42

g

Proteine

4

g

Fette

10

g

Ballaststoffe

6

g

Die Nährwerte geben Ihnen eine erste Orientierung. Entscheidend ist aber immer das Gesamtbild aus Ernährung, Training und Alltag. Ob dieses Rezept zu Ihrem Ziel passt, können Sie mit meinem Nährwertrechner grob einschätzen. Mehr dazu, wie Ernährung und Training zusammenspielen, teile ich regelmäßig auf Instagram.

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