Hauptgericht
Kartoffel-Orangen-Salat mit Rucola
Ein frischer Kartoffelsalat mit fruchtiger Orange, würzigem Rucola und einem leichten Dressing aus Olivenöl und Senf. Vegan, ballaststoffreich und perfekt für warme Tage – ob als Beilage oder Hauptgericht.

Schwierigkeit
Einfach
Energie
kcal
Vorbereitung
10
Minuten
Zubereitung
20
Minuten
Gesamtzeit
Minuten
Zutaten
für
2
Portionen
Für den Salat:
- 400 g festkochende Kartoffeln
- 1 große Orange
- 50 g Rucola
- 1 Frühlingszwiebel
Für das Dressing:
- 1 EL Olivenöl (nativ extra)
- 1 TL grobkörniger Senf
- 1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
- 1 TL Weißweinessig
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Kartoffeln mit Schale in leicht gesalzenem Wasser ca. 15–20 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und lauwarm pellen. In Scheiben schneiden.
- Währenddessen Orange schälen, die weißen Häute entfernen und in kleine Stücke oder Filets schneiden.
- Rucola waschen und trocken schleudern. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
- Für das Dressing Olivenöl, Senf, Ahornsirup und Weißweinessig in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kartoffelscheiben mit Orange, Rucola und Frühlingszwiebel mischen. Dressing darüber geben und vorsichtig unterheben.
- Den Salat vor dem Servieren ca. 10 Minuten durchziehen lassen.
Nährwerte pro Portion
Hinweis: Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.
Energie
kcal
Kohlenhydrate
42
g
4
g
10
g
Ballaststoffe
6
g
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