Protein-Frozen-Joghurt mit Himbeer-Swirl & Mandel-Crunch

Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Haferflocken, Mandeln, geschmolzenes Kokosöl, Erythrit und Zimt gründlich vermengen. Die Mischung auf ein mit Backpapier belegtes Blech streuen und gleichmäßig verteilen. 8–10 Minuten goldbraun backen. Nach etwa 5 Minuten einmal durchmischen, damit nichts verbrennt.

1. TK-Himbeeren kurz antauen lassen. Mit Zitronensaft und Erythrit fein pürieren. Falls das Püree zu flüssig ist, 1–2 Minuten leicht einkochen oder gut abtropfen lassen.

1. Joghurt mit Proteinpulver, Vanilleextrakt und Erythrit glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

1. Eine kleine rechteckige Form (ca. 20 × 15 cm) mit Backpapier auslegen. Die Joghurtmasse gleichmäßig hineinstreichen und die Oberfläche glattziehen.
2. Himbeerpüree in Klecksen darauf verteilen und mit einem Löffelstiel leicht marmorieren.

1. Den vollständig abgekühlten Crunch gleichmäßig darüberstreuen.

1. Für mindestens 3–4 Stunden ins Gefrierfach stellen, bis die Masse vollständig durchgefroren ist. Für besonders saubere Stücke idealerweise über Nacht einfrieren.
2. Vor dem Servieren 5–10 Minuten antauen lassen und in Stücke brechen oder schneiden.

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