Proteinreicher Low-Carb-Kaiserschmarrn

Zubereitung

1. Trennen Sie die Eier. Geben Sie das Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel.

1. Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz steif, bis feste Spitzen entstehen. Stellen Sie es anschließend beiseite.

1. Verrühren Sie in einer separaten Schüssel Eigelb, Mandelmehl, Eiweißpulver, Mandelmilch, Backpulver, Erythrit (oder Xylit) und Vanilleextrakt zu einem glatten Teig.

1. Heben Sie den Eischnee vorsichtig in zwei Portionen unter die Eigelbmasse. Arbeiten Sie behutsam, damit möglichst viel Luft im Teig erhalten bleibt.

1. Erhitzen Sie eine große beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze und geben Sie etwas Kokosöl hinein. Lassen Sie es schmelzen und verteilen Sie es gleichmäßig.
2. Geben Sie den gesamten Teig in die Pfanne und verteilen Sie ihn leicht. Lassen Sie ihn bei mittlerer bis leicht reduzierter Hitze etwa 4–5 Minuten stocken, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberfläche fast fest wirkt.

1. Wenden Sie den Teig entweder im Ganzen oder teilen Sie ihn zunächst grob in zwei Hälften und drehen Sie diese vorsichtig um.
2. Zerteilen Sie den Teig nun mit einem Pfannenwender in mundgerechte Stücke.

1. Backen Sie die Stücke weitere 2–3 Minuten, bis sie rundum goldbraun sind.
2. Bestäuben Sie den Kaiserschmarrn mit Puder-Erythrit und servieren Sie ihn warm mit Apfelmus oder Beeren.

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Nährwerte pro Portion

Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

Dieses Rezept liefert viel Protein und wenig Kohlenhydrate. Das kann gut zu einer strukturierten Ernährung passen. Ob es auch zu Ihrem Ziel passt, können Sie mit meinem Nährwertrechner grob einschätzen. Mehr dazu, wie Ernährung und Training zusammenspielen, teile ich regelmäßig auf Instagram.