Ein leichter Sommer-Salat mit kross angebratenen Gnocchi, frischer Mango, knackiger Gurke, würzigem Lachs und Minze. Perfekt für heiße Tage – eine ideale Mischung aus süß, herzhaft und frisch.
Schwierigkeit
Einfach
Energie
kcal
Vorbereitung
10
Minute
Minuten
Zubereitung
15
Minute
Minuten
Gesamtzeit
Minuten
Zutaten
für
2
Portion
Portionen
Für den Salat:
- 300 g Gnocchi (glutenfrei, falls gewünscht)
- 150 g Lachsfilet (Bio oder Wildfang)
- 1 reife Mango
- ½ Gurke
- 1 Handvoll Minzblätter
- 1 kleine rote Zwiebel
- 50 g Rucola
- 1 EL Olivenöl (zum Anbraten der Gnocchi)
Für das Dressing:
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Limettensaft
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 1 TL Dijon-Senf
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Gnocchi knusprig braten: Die Gnocchi in einer heißen Pfanne mit 1 EL Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Anschließend beiseite stellen.
- Lachs zubereiten: Den Lachs in derselben Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis er gar ist. Mit einer Gabel in Stücke zerteilen.
- Gemüse vorbereiten: Die Mango schälen und in Würfel schneiden. Die Gurke halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Minzblätter grob hacken, Zwiebel in feine Ringe schneiden und den Rucola waschen.
- Dressing anrühren: Olivenöl, Limettensaft, Honig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
- Salat zusammenstellen: Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen, das Dressing darübergeben und vorsichtig mischen.
- Servieren: Mit frischer Minze garnieren und sofort genießen.
Nährwerte pro Portion
Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.
Energie
kcal
Kohlenhydrate
58
g
33
g
19
g
Ballaststoffe
7
g
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