Dieses Rezept stammt von www.susannafuhrmann.de

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Frühstück

Vegan

Süßkartoffel-Bohnen-Pfanne mit Limetten-Tahini-Dressing

Herzhafte Süßkartoffel-Bohnen-Pfanne mit Avocado, Grünkohl und Limetten-Tahini-Dressing in einer rustikalen Schale.

Diese herzhafte Süßkartoffel-Bohnen-Pfanne ist perfekt für einen gesunden Start in den Tag. Geröstete Süßkartoffelwürfel, schwarze Bohnen, cremige Avocado und ein würziges Limetten-Tahini-Dressing auf Grünkohl machen dieses Frühstück nahrhaft, sättigend und voller Geschmack.

Schwierigkeit

Einfach

Energie

kcal

Vorbereitung

10

Minute

Minuten

Zubereitung

20

Minute

Minuten

Gesamtzeit

Minuten

Zutaten

für

2

Portion

Portionen

Süßkartoffel-Bohnen-Pfanne:

  • 1 große Süßkartoffel (ca. 250 g), gewürfelt
  • 1 EL Olivenöl
  • ½ TL Paprikapulver
  • ½ TL Kreuzkümmel
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Dose (240 g Abtropfgewicht) schwarze Bohnen, abgetropft
  • 100 g Grünkohl, grob gehackt

Limetten-Tahini-Dressing:

  • 2 EL Tahini
  • 1 EL Limettensaft
  • 1 EL Wasser (oder mehr für die gewünschte Konsistenz)
  • ½ TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
  • ½ TL Knoblauchpulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Toppings:

  • 1 Avocado, in Scheiben
  • 1 TL Limettensaft
  • Frische Korianderblätter nach Geschmack

Zubereitung

  1. Süßkartoffeln rösten: Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffelwürfel mit Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech verteilen und ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun und weich sind.
  2. Grünkohl vorbereiten: Währenddessen den Grünkohl in einer Pfanne mit etwas Wasser kurz dünsten, bis er zusammenfällt. Beiseitestellen.
  3. Bohnen erwärmen: Die schwarzen Bohnen in der gleichen Pfanne für 2-3 Minuten erhitzen.
  4. Dressing zubereiten: Alle Zutaten für das Limetten-Tahini-Dressing in einer kleinen Schüssel verrühren. Falls es zu dick ist, etwas mehr Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  5. Anrichten: Grünkohl als Basis auf zwei Teller verteilen. Die gerösteten Süßkartoffeln und Bohnen darauf geben. Mit Avocadoscheiben und Limettensaft toppen. Zum Schluss das Dressing darüber träufeln und nach Belieben mit frischem Koriander garnieren.

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Nährwerte pro Portion

Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

Energie

kcal

Kohlenhydrate

45

g

Proteine

12

g

Fette

18

g

Ballaststoffe

13

g

Die Nährwerte geben Ihnen eine erste Orientierung. Entscheidend ist aber immer das Gesamtbild aus Ernährung, Training und Alltag. Ob dieses Rezept zu Ihrem Ziel passt, können Sie mit meinem Nährwertrechner grob einschätzen. Mehr dazu, wie Ernährung und Training zusammenspielen, teile ich regelmäßig auf Instagram.

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