Veganes Apple-Chili mit Linsen und Bohnen

Dieses Rezept stammt von www.susannafuhrmann.de

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Hauptgericht

Veganes Apple-Chili mit Linsen und Bohnen

Rustikales veganes Apple Chili mit Äpfeln, Bohnen und Linsen in einer Schüssel

Dieses Apple Chili ist alles andere als gewöhnlich: Süßliche Äpfel treffen auf feurige Chipotles, rote Linsen und Bohnen. Das Ergebnis? Ein ultra cremiges, wärmendes Chili mit Suchtpotenzial. Perfekt für Meal Prep und kalorienbewusste Comfort Food-Lover!

Schwierigkeit

Einfach

Energie

kcal

Vorbereitung

Minute

Minuten

Zubereitung

Minute

Minuten

Gesamtzeit

Minuten

Zutaten

für

Portion

Portionen

Frisches Gemüse & Obst:

1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Äpfel (z. B. Elstar oder Boskoop)
200 ml naturtrüber Apfelsaft

Hülsenfrüchte & Toppings:

1 Dose Kidneybohnen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
1 Dose Pintobohnen (oder weiße Bohnen, 240 g Abtropfgewicht)
100 g rote Linsen

Weitere Zutaten:

1 Dose (400 g) stückige Tomaten
500 ml Gemüsebrühe (am besten selbst gemacht oder Bio-Würfel)
1–2 TL Chipotle in Adobo (alternativ: geräuchertes Paprikapulver + Chiliflocken)
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprika edelsüß
½ TL Zimt
Salz & Pfeffer
1 EL Bratöl (z. B. Rapsöl oder Avocadoöl)

Optionales Topping:

Frischer Koriander
Veganer Joghurt
Tortilla Chips oder Reis

Zubereitung

Zwiebel, Knoblauch und Äpfel in kleine Würfel schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 2–3 Minuten glasig anschwitzen.
Gewürze (Chipotle, Kreuzkümmel, Paprika, Zimt) kurz mit anrösten, bis sie duften.
Apfelwürfel hinzufügen und 2 Minuten mitdünsten.
Linsen, abgespülte Bohnen, stückige Tomaten, Apfelsaft und Gemüsebrühe einrühren.
Aufkochen lassen, dann bei mittlerer Hitze 25–30 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind. Gelegentlich umrühren.
Falls das Chili zu dick wird, etwas Wasser oder Brühe ergänzen. Ist es zu dünn, ohne Deckel einige Minuten einkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Koriander, veganem Joghurt und nach Wunsch mit Tortilla Chips oder Reis servieren.

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