Dieses Rezept stammt von www.susannafuhrmann.de

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Hauptgericht

Vegetarisch

Low Carb Blumenkohl-Risotto mit Ei & Trüffel

Low Carb Blumenkohl-Risotto mit pochiertem Ei und Trüffelöl

Low Carb und trotzdem cremig wie echtes Risotto: Blumenkohlreis trifft auf Parmesan, pochiertes Ei und Trüffelöl. Ein echter Liebling für bewusste Genießer – sättigend, leicht und proteinreich in nur 15 Minuten!

Schwierigkeit

Mittel

Energie

kcal

Vorbereitung

10

Minute

Minuten

Zubereitung

15

Minute

Minuten

Gesamtzeit

Minuten

Zutaten

für

2

Portion

Portionen

Für das Blumenkohl-Risotto:

  • 1 kleiner Blumenkohl (ca. 500 g)
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 EL Olivenöl
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Mandelmilch
  • 30 g Parmesan, frisch gerieben
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Topping:

  • 2 frische Bio-Eier
  • 1 TL Essig (zum Pochieren)
  • 1 TL Trüffelöl
  • 1 Handvoll Rucola
  • Optional: etwas zusätzlicher Parmesan zum Servieren

Zubereitung

  1. Blumenkohl vorbereiten: Blumenkohl in einer Küchenmaschine oder per Gemüsereibe zu feinem „Reis“ verarbeiten.
  2. Zwiebeln dünsten: Zwiebel fein würfeln, in Olivenöl in einer beschichteten Pfanne glasig dünsten. Blumenkohlreis dazugeben und 3–4 Minuten mitdünsten.
  3. Cremigkeit: Gemüsebrühe und Mandelmilch zugeben. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, dann Parmesan einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.
  4. Eier pochieren: In einem kleinen Kochtopf Wasser mit Essig zum Sieden bringen. Eier einzeln hineingleiten lassen und 3–4 Minuten garen. Mit Schaumlöffel herausheben.
  5. Servieren: Risotto auf Tellern anrichten, je ein pochiertes Ei daraufsetzen, mit Trüffelöl beträufeln und Rucola darübergeben. Nach Wunsch mit weiterem Parmesan bestreuen.

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Nährwerte pro Portion

Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

Energie

kcal

Kohlenhydrate

9

g

Proteine

16

g

Fette

20

g

Ballaststoffe

5

g

Passen diese Nährwerte zu Ihren Zielen? Finden Sie es mit meinem Nährstoff­rechner heraus und starten Sie mit Personal Training durch.

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