Hauptgericht
Low Carb Blumenkohl-Risotto mit Ei & Trüffel
Low Carb und trotzdem cremig wie echtes Risotto: Blumenkohlreis trifft auf Parmesan, pochiertes Ei und Trüffelöl. Ein echter Liebling für bewusste Genießer – sättigend, leicht und proteinreich in nur 15 Minuten!

Schwierigkeit
Mittel
Energie
kcal
Vorbereitung
10
Minute
Minuten
Zubereitung
15
Minute
Minuten
Gesamtzeit
Minuten
Zutaten
für
2
Portion
Portionen
Für das Blumenkohl-Risotto:
- 1 kleiner Blumenkohl (ca. 500 g)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 100 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Mandelmilch
- 30 g Parmesan, frisch gerieben
- Salz, Pfeffer, Muskat
Topping:
- 2 frische Bio-Eier
- 1 TL Essig (zum Pochieren)
- 1 TL Trüffelöl
- 1 Handvoll Rucola
- Optional: etwas zusätzlicher Parmesan zum Servieren
Zubereitung
- Blumenkohl vorbereiten: Blumenkohl in einer Küchenmaschine oder per Gemüsereibe zu feinem „Reis“ verarbeiten.
- Zwiebeln dünsten: Zwiebel fein würfeln, in Olivenöl in einer beschichteten Pfanne glasig dünsten. Blumenkohlreis dazugeben und 3–4 Minuten mitdünsten.
- Cremigkeit: Gemüsebrühe und Mandelmilch zugeben. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, dann Parmesan einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.
- Eier pochieren: In einem kleinen Kochtopf Wasser mit Essig zum Sieden bringen. Eier einzeln hineingleiten lassen und 3–4 Minuten garen. Mit Schaumlöffel herausheben.
- Servieren: Risotto auf Tellern anrichten, je ein pochiertes Ei daraufsetzen, mit Trüffelöl beträufeln und Rucola darübergeben. Nach Wunsch mit weiterem Parmesan bestreuen.
Nährwerte pro Portion
Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.
Energie
kcal
Kohlenhydrate
9
g
16
g
20
g
Ballaststoffe
5
g
Passen diese Nährwerte zu Ihren Zielen? Finden Sie es mit meinem Nährstoffrechner heraus und starten Sie mit Personal Training durch.
High-Protein, Low-Carb und gesunde Alltagsrezepte direkt aufs Handy
In meinem kostenlosen WhatsApp-Kanal Susannas Fitnessküche teile ich regelmäßig neue Rezeptideen.
Gesund genießen leicht gemacht
Ernährungsberatung und Personal Training in München
WEITERE Rezepte ENTDECKEN
Gesunde Rezepte von Ihrer Personal Trainerin in München
Als Personal Trainerin in München weiß ich, dass Ernährung und Training zusammengehören. Diese Rezepte passen perfekt zu Ihren Trainingszielen!

Frühstück
Asiatisches Ei-Hüttenkäse-Omelette mit Shiitake
Einfach
kcal
min
Dieses asiatisch inspirierte Eiweiß-Omelette kombiniert aromatische Shiitake-Pilze mit Hüttenkäse direkt in der fluffigen Eiermasse. Verfeinert mit Sojasauce und Frühlingszwiebeln. Perfekt für ein Frühstück mit Umami!

Hauptgericht
Pesto-Hähnchen-Wrap
Einfach
kcal
min
Ein gesunder und leckerer Wrap mit zartem Hähnchen, aromatischem Pesto und einem cremigen Skyr-Dressing. Perfekt für eine ausgewogene Mahlzeit oder Meal Prep.

Hauptgericht
Proteinreicher Bohnensalat mit Thunfisch
Einfach
kcal
min
Schnell, eiweißreich und ideal für unterwegs: Dieser mediterrane Bohnensalat mit Thunfisch punktet mit kräftigem Geschmack und gesunden Zutaten. Mit Salatschüssel, Schneidebrett und einem Schraubglas für das Dressing steht das Meal Prep-Gericht in 10 Minuten auf dem Tisch.
WIE FIT SIND SIE WIRKLICH?
Entdecken Sie Ihren BMI, BMR und Fitness-Level!
Alle Rezepte
Hier finden Sie eine alphabetische Übersicht aller Rezeptideen.