Dieses Rezept stammt von www.susannafuhrmann.de

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Vegetarisch

Low Carb Blumenkohl-Risotto mit Ei & Trüffel

Low Carb

High Protein

Low Carb Blumenkohl-Risotto mit pochiertem Ei und Trüffelöl

Low Carb und trotzdem cremig wie echtes Risotto: Blumenkohlreis trifft auf Parmesan, pochiertes Ei und Trüffelöl. Ein echter Liebling für bewusste Genießer – sättigend, leicht und proteinreich in nur 15 Minuten!

Schwierigkeit

Mittel

Energie

kcal

Vorbereitung

10

Minute

Minuten

Zubereitung

15

Minute

Minuten

Gesamtzeit

Minuten

Zutaten

für

−

2

Portion

Portionen

+

Für das Blumenkohl-Risotto:

  • $%1%$ kleiner Blumenkohl
  • $%1%$ kleine Zwiebel
  • $%1% EL$ Olivenöl
  • $%100% ml$ Gemüsebrühe
  • $%2% EL$ Mandelmilch
  • $%30% g$ Parmesan, frisch gerieben
  • $–$ Salz, Pfeffer, Muskat

Topping:

  • $%2%$ frische Bio-Eier
  • $%1% TL$ Essig (zum Pochieren)
  • $%1% TL$ Trüffelöl
  • $%1% Handvoll$ Rucola
  • $etwas$ zusätzlicher Parmesan zum Servieren (optional)

Zubereitung

  1. Blumenkohl vorbereiten: Blumenkohl in einer Küchenmaschine oder per Gemüsereibe zu feinem „Reis“ verarbeiten.
  2. Zwiebeln dünsten: Zwiebel fein würfeln, in Olivenöl in einer beschichteten Pfanne glasig dünsten. Blumenkohlreis dazugeben und 3–4 Minuten mitdünsten.
  3. Cremigkeit: Gemüsebrühe und Mandelmilch zugeben. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, dann Parmesan einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.
  4. Eier pochieren: In einem kleinen Kochtopf Wasser mit Essig zum Sieden bringen. Eier einzeln hineingleiten lassen und 3–4 Minuten garen. Mit Schaumlöffel herausheben.
  5. Servieren: Risotto auf Tellern anrichten, je ein pochiertes Ei daraufsetzen, mit Trüffelöl beträufeln und Rucola darübergeben. Nach Wunsch mit weiterem Parmesan bestreuen.

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Nährwerte pro Portion

Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

Energie

kcal

Kohlenhydrate

9

g

Proteine

16

g

Fette

20

g

Ballaststoffe

5

g

Dieses Rezept liefert viel Protein und wenig Kohlenhydrate. Das kann gut zu einer strukturierten Ernährung passen. Ob es auch zu Ihrem Ziel passt, können Sie mit meinem Nährwertrechner grob einschätzen. Mehr dazu, wie Ernährung und Training zusammenspielen, teile ich regelmäßig auf Instagram.

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Genau wie dieses Rezept: die Backstube liefert High-Protein-Brote mit bis zu 18,5 g Eiweiß bei kaum Kohlenhydraten.

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