Hauptgericht
Low Carb Blumenkohl-Risotto mit Ei & Trüffel
Low Carb und trotzdem cremig wie echtes Risotto: Blumenkohlreis trifft auf Parmesan, pochiertes Ei und Trüffelöl. Ein echter Liebling für bewusste Genießer – sättigend, leicht und proteinreich in nur 15 Minuten!

Schwierigkeit
Mittel
Energie
kcal
Vorbereitung
10
Minute
Minuten
Zubereitung
15
Minute
Minuten
Gesamtzeit
Minuten
Zutaten
für
2
Portion
Portionen
Für das Blumenkohl-Risotto:
- 1 kleiner Blumenkohl (ca. 500 g)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 100 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Mandelmilch
- 30 g Parmesan, frisch gerieben
- Salz, Pfeffer, Muskat
Topping:
- 2 frische Bio-Eier
- 1 TL Essig (zum Pochieren)
- 1 TL Trüffelöl
- 1 Handvoll Rucola
- Optional: etwas zusätzlicher Parmesan zum Servieren
Zubereitung
- Blumenkohl vorbereiten: Blumenkohl in einer Küchenmaschine oder per Gemüsereibe zu feinem „Reis“ verarbeiten.
- Zwiebeln dünsten: Zwiebel fein würfeln, in Olivenöl in einer beschichteten Pfanne glasig dünsten. Blumenkohlreis dazugeben und 3–4 Minuten mitdünsten.
- Cremigkeit: Gemüsebrühe und Mandelmilch zugeben. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, dann Parmesan einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.
- Eier pochieren: In einem kleinen Kochtopf Wasser mit Essig zum Sieden bringen. Eier einzeln hineingleiten lassen und 3–4 Minuten garen. Mit Schaumlöffel herausheben.
- Servieren: Risotto auf Tellern anrichten, je ein pochiertes Ei daraufsetzen, mit Trüffelöl beträufeln und Rucola darübergeben. Nach Wunsch mit weiterem Parmesan bestreuen.
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Nährwerte pro Portion
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Energie
kcal
Kohlenhydrate
9
g
16
g
20
g
Ballaststoffe
5
g
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