Hauptgericht
Low Carb Blumenkohl-Risotto mit Ei & Trüffel
Low Carb und trotzdem cremig wie echtes Risotto: Blumenkohlreis trifft auf Parmesan, pochiertes Ei und Trüffelöl. Ein echter Liebling für bewusste Genießer – sättigend, leicht und proteinreich in nur 15 Minuten!

Schwierigkeit
Mittel
Energie
kcal
Vorbereitung
10
Minuten
Zubereitung
15
Minuten
Gesamtzeit
Minuten
Zutaten
für
2
Portionen
Für das Blumenkohl-Risotto:
- 1 kleiner Blumenkohl (ca. 500 g)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 100 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Mandelmilch
- 30 g Parmesan, frisch gerieben
- Salz, Pfeffer, Muskat
Topping:
- 2 frische Bio-Eier
- 1 TL Essig (zum Pochieren)
- 1 TL Trüffelöl
- 1 Handvoll Rucola
- Optional: etwas zusätzlicher Parmesan zum Servieren
Zubereitung
- Blumenkohl vorbereiten: Blumenkohl in einer Küchenmaschine oder per Gemüsereibe zu feinem „Reis“ verarbeiten.
- Zwiebeln dünsten: Zwiebel fein würfeln, in Olivenöl in einer beschichteten Pfanne glasig dünsten. Blumenkohlreis dazugeben und 3–4 Minuten mitdünsten.
- Cremigkeit: Gemüsebrühe und Mandelmilch zugeben. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, dann Parmesan einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.
- Eier pochieren: In einem kleinen Kochtopf Wasser mit Essig zum Sieden bringen. Eier einzeln hineingleiten lassen und 3–4 Minuten garen. Mit Schaumlöffel herausheben.
- Servieren: Risotto auf Tellern anrichten, je ein pochiertes Ei daraufsetzen, mit Trüffelöl beträufeln und Rucola darübergeben. Nach Wunsch mit weiterem Parmesan bestreuen.
Nährwerte pro Portion
Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.
Energie
kcal
Kohlenhydrate
9
g
16
g
20
g
Ballaststoffe
5
g
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