Tofu-Gemüse-Scramble mit frischen Kräutern

Zubereitung

1. Tofu vorbereiten: Den Tofu bei Bedarf leicht ausdrücken, falls er sehr feucht ist. Anschließend mit einer Gabel zerbröseln, sodass eine rühreiartige, lockere Konsistenz entsteht.

1. Gemüse schneiden: Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Paprika und Zucchini in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden.

1. Anbraten: Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 3 EL Gemüsebrühe oder Wasser hineingeben und Zwiebel sowie Knoblauch 2–3 Minuten glasig dünsten.
2. Paprika und Zucchini hinzufügen und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis das Gemüse weich, aber noch leicht bissfest ist. Falls nötig, esslöffelweise etwas Flüssigkeit ergänzen.

1. Tofu & Gewürze: Den zerbröselten Tofu in die Pfanne geben. Kurkuma, Paprikapulver, Kala Namak sowie Pfeffer einrühren und alles 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze erwärmen. Erst jetzt abschmecken und bei Bedarf zusätzlich salzen.

1. Frische Kräuter unterheben: Petersilie, Schnittlauch und Basilikum zum Schluss unterrühren, damit sie ihr frisches Aroma behalten.

1. Servieren: Das Tofu-Scramble warm genießen – pur, mit Vollkornbrot oder Avocado als Beilage.

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