Diese vegane Kürbiscremesuppe ist mehr als ein Klassiker: Seidentofu macht sie ultra-cremig und proteinreich, während Granatapfelkerne für einen fruchtigen Kontrast sorgen. Ein echtes Herbst-Highlight, das durch die rote Garnitur optisch begeistert.

Schwierigkeit
Einfach
Energie
kcal
Vorbereitung
12
Minute
Minuten
Zubereitung
25
Minute
Minuten
Gesamtzeit
Minuten
Zutaten
für
4
Portion
Portionen
Für die Suppe:
- 800 g Hokkaido-Kürbis (Bio)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Currypulver
- ½ TL Zimt
- 800 ml Gemüsebrühe (Bio, hefefrei)
- 400 g Seidentofu
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Ahornsirup
- Salz, schwarzer Pfeffer
Zum Garnieren:
- 3 EL Kürbiskerne (geröstet)
- 4 EL Granatapfelkerne
- Frische Petersilie oder Koriander
- Ein Schuss Kürbiskernöl
Zubereitung
- Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch schälen, grob hacken.
- In einem großen Suppentopf Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen. Currypulver und Zimt kurz mitrösten.
- Kürbisstücke zugeben, mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
- Seidentofu, Sojasauce und Ahornsirup hinzufügen. Alles mit einem Stabmixer cremig pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Suppe in Schalen füllen, mit Kürbiskernen, Granatapfelkernen, frischen Kräutern und Kürbiskernöl garnieren.
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Nährwerte pro Portion
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Energie
kcal
Kohlenhydrate
25
g
14
g
9
g
Ballaststoffe
6
g
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