Diese vegane Kürbiscremesuppe ist mehr als ein Klassiker: Seidentofu macht sie ultra-cremig und proteinreich, während Granatapfelkerne für einen fruchtigen Kontrast sorgen. Ein echtes Herbst-Highlight, das durch die rote Garnitur optisch begeistert.

Schwierigkeit

Einfach

Energie

kcal

Vorbereitung

Minute

Minuten

Zubereitung

Minute

Minuten

Gesamtzeit

Minuten

Zutaten

für

−

Portion

Portionen

Für die Suppe:

$%800% g$ Hokkaido-Kürbis (Bio)
$%1%$ Zwiebel
$%2%$ Knoblauchzehen
$%1% EL$ Olivenöl
$%1% TL$ Currypulver
$%½% TL$ Zimt
$%800% ml$ Gemüsebrühe (Bio, hefefrei)
$%400% g$ Seidentofu
$%1% EL$ Sojasauce
$%1% TL$ Ahornsirup
$–$ Salz, schwarzer Pfeffer

Zum Garnieren:

$%3% EL$ Kürbiskerne (geröstet)
$%4% EL$ Granatapfelkerne
$–$ Frische Petersilie oder Koriander
$%1% Schuss$ Kürbiskernöl

Zubereitung

Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen, grob hacken.
In einem großen Suppentopf Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen. Currypulver und Zimt kurz mitrösten.
Kürbisstücke zugeben, mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
Seidentofu, Sojasauce und Ahornsirup hinzufügen. Alles mit einem Stabmixer cremig pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppe in Schalen füllen, mit Kürbiskernen, Granatapfelkernen, frischen Kräutern und Kürbiskernöl garnieren.

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